W ramach projektu Smaki Gastronomika uczniowie uczęszczają na zajęcia w ramach Koła Baristycznego.
Celem zajęć jest:
- umiejętność samodzielnego zaparzenia espresso z różnych ziaren kawy z wykorzystaniem najnowszej wiedzy z zakresu balistyki
- umiejętność oceny jakości kawy i jej walorów smakowych
- umiejętność wykonania najpopularniejszych wzorów latte art
- zrozumienie procesów, zależności i schematów w procesie zaparzania kawy
- poznanie podstaw alternatywnych metod zaparzania kawy
- poznanie podstawowych cech budowy ekspresu ciśnieniowego i młynka do kawy oraz ich konserwacji
W ramach projektu Smaki Gastronomikauczniowie uczestniczą w zadaniu Moja własna firma cateringowa – doradztwo zawodowe.
Celem zajęć, jest:
- znajomość aktualnych trendów w gastronomii
- umiejętność śledzenia bieżących zmian w trendach na rynku gastronomicznym
- wykorzystywanie możliwości Internetu i mediów społecznościowych w organizacji i promocji obiektu gastronomicznego
- znajomość kroków niezbędnych do otworzenia działalności
- umiejętność rekrutacji pracowników
- umiejętność oceniania i nagradzania pracownika za wyniki pracy
- znajomość podstawowych zasad motywacji pracowników
- umiejętność kontroli i analizy wyników funkcjonowania obiektu gastronomicznego
- identyfikacja wyposażenia firmy cateringowej
Akademia dietetyczna
W ramach projektu „ Smaki Gastronomika” uczniowie uczestniczą w dietetycznych warsztatach kulinarnych
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- umiejętność obsługi programu komputerowego dietetyk Pro;/komputerowy dietetyk
- umiejętność samodzielnego komponowania jadłospisu z wykorzystaniem programu komputerowego dietetyk Pro;/ komputerowy dietetyk
- umiejętność podstawowych zasad tworzenia wybranych rodzajów diet
- umiejętność komponowania różnych diet, m.in.: nisko energetycznej, cukrzycowej, wegetariańskich, przy miażdżycy i nadciśnieniu oraz wpływające na podwyższenie odporności z wykorzystaniem programu komputerowego dietetyk Pro; /komputerowy dietetyk
- umiejętność sporządzanie podstawowych potraw dietetycznych
Koło piekarnicze
W ramach projektu „ Smaki Gastronomika” uczniowie uczęszczają na Koło piekarnicze
Celem zajęć, jest:
- rozpoznawanie rodzajów mąki i dobór do wypieku różnego rodzaju pieczywa
- rozróżnianie surowców dodatkowych stosowanych w piekarnictwie
- wypiek chleba na drożdżach, zakwasie, podmłodzie
- wypiek drobnych wyrobów piekarniczych- bułki, chałki, brioszki, bagietki
- wypiek pieczywa z użyciem mąk pradawnych
- wypiek pieczywa bezglutenowego
- umiejętność oceny organoleptycznej wykonanych wypieków
- umiejętność stosowania w praktyce zasad bezpieczeństwa i higieny pracy
- umiejętność bezpiecznego stosowania sprzętu gastronomicznego zgodnie z przeznaczeniem
Prawo jazdy kategoria B1
W ramach projektu „Smaki Gastronomika” 12 uczniów uczestniczy kursie prawa jazdy kat.B zajęcia prowadzone są przez autoszkołę „Agra” w Łodzi
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
Program zgodny z Rozporządzeniem Ministra Infrastruktury i Budownictwa z dnia 4 III 2016 r., m.in.:
- przepisy ruchu drogowego,
- budowa i wyposażenie, technika kierowania, czynności obsługowe i eksploatacyjne,
- pierwszapomoc,
- zajęcia praktyczne.
- egzamin i wydanie prawa jazdy kat. B potwierdzające nabycie kwalifikacji.
- Instytucja Walidująca: WORD; Certyfikująca: UMŁ(Prezydent).
Kelnerstwo
W ramach projektu „Smaki Gastronomika” uczniowie uczestniczą w warsztatach kelnerskich, zajęcia prowadzone są grupach 8-osobowych
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- rozróżnianie i doboru zastawy i bielizny stołowej
- obsługa gości
- rozróżnianie metod obsługi gości na przyjęciach rodzinnych i dyplomatycznych
- serwowanie potraw różnymi metodami: niemiecką, francuską, angielską
- znajomość protokołu dyplomatycznego- podawanie zakąsek zimnych, gorących, dań głównych i napojów zimnych i gorących
- serwowania potraw różnymi metodami: niemiecką, francuską, angielską
- podawanie napojów gorących i deserów. Postawy serwisu synchronicznego
- podawanie potraw i napojów z zastosowaniem serwisu synchronicznego
- przyjmowanie zamówień z zastosowaniem podstawowych technik komputerowych;
- organizacji i zarządzania czasem
- doskonalenia umiejętności interpersonalnych i pracy w grupie.
Kurs – Barman Fusion z elementami flair bar
W ramach projektu „Smaki Gastronomika” uczniowie uczestniczą w kursach specjalistycznych z trenerami z rynku pracy, zajęcia prowadzone są grupach 10-osobowych. Kurs Barman Fusion z elementami flair bar prowadzi Wojciech Urbański to jeden z najbardziej utytułowanych polskich barmanów, Mistrz Świata IBA w stylu klasycznym (2014, RPA) oraz wielokrotny Mistrz Polski. Ekspert w zakresie miksologii, ambasador marek (m.in. Hennessy) oraz szkoleniowiec z zakresu tworzenia dekoracji koktajlowych.
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- przygotowanie stanowiska pracy barmana,
- social media w barze,
- sporządzania menu w barze, restauracji, hotelu, koktajl barze, pubie,
- poznania niestandardowych form serwisu koktajli,
- poznanie barmańskich sztuczek z butelkami, kieliszkami, żonglowaniem, artystycznym przelewaniem,
- mieszanie i komponowanie drinków,
- rozumienie sztuki flair barmaństwa, czyli eleganckie posługiwanie się sprzętem barmańskim
- dress code – wybór ubioru pod dany koncept
- zero waste w barmaństwie,
- niestandardowe techniki w barach
- jak świadomie rotować półką w barach,
- organizacja i zarządzanie czasem,
- doskonalenie umiejętności interpersonalnych i pracy w zespole.
Kuchnie Świata
W ramach projektu „ Smaki Gastronomika” uczniowie uczestniczą w warsztatach kulinarnych – Kuchnie świata
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- Wskazanie możliwości sporządzania tradycyjnych potraw z różnych stron świata z wykorzystaniem nowoczesnego sprzętu.
- Przygotowanie potraw kuchni hiszpańskiej, włoskiej, gruzińskiej, azjatyckiej,
- Poznanie przepisów kuchni narodowych,
- Wykorzystanie nowoczesnych urządzeń typu: piec konwekcyjno- parowy, termo cyrkulator, paco-jest, pakowarka próżniowa itp. do sporządzania potraw.
ZAKŁADKA GALERIA
Szkolenia dla nauczycieli – „Kuchnia Azjatycka dla profesjonalistów”
W ramach projektu „Smaki Gastronomika” nauczyciele uczestniczą w szkoleniu „Kuchnia Azjatycka dla profesjonalistów”
Celem szkolenia jest:
- identyfikacja produktów charakterystycznych dla kuchni bliskiego wschodu,
- przygotowanie wołowiny po chińsku,
- przygotowanie saygonek,
- identyfikacja pojęć i nazewnictwa kuchni orientalnej,
- przygotowanie Pho z kaczką,
- przygotowanie pad tai,
- identyfikacja pojęć i nazewnictwa kuchni tajskiej,
- identyfikacja produktów charakterystycznych dla kuchni tajskiej,
- poznanie kultury jedzenia panującej w Azji,
- przygotowanie Gyoza , Wonton, Bowl z łososiem,
- przygotowanie puddingu chia.
Szkolenia dla nauczycieli – „Pasztety i terriny”
W ramach projektu „Smaki Gastronomika” nauczyciele uczestniczą w szkoleniu „Pasztety i terriny”
Celem szkolenia jest:
- omówienia roli pasztetów i terrin w kuchni klasycznej,
- poznanie różnic technologicznych: pasztet, pâté, terrina,
- poznanie budowy farszu (farce), proporcje mięsa, tłuszczu i przypraw,
- przygotowanie pasztetu klasycznego,
- sporządzanie konfitur do pasztetu,
- wyrabiania ciasta brioche techniką tangzhong,
- sporządzanie Pâté z wątróbki drobiowej,
- poznanie różnic między terriną a pasztetem,
- poznanie różnic między farszem rustykalnym i drobnym,
- poznanie techniki pieczenia w kąpieli wodnej i stabilizacja termin,
- sporządzanie dodatków do terrin,
- sporządzanie terminy wiejskiej, z pstrąga,
- sporządzanie pasztetu roślinnego.
Ramen dla profesjonalistów
W ramach projektu „Smaki Gastronomika” uczniowie uczestniczą w szkoleniu „Ramen dla profesjonalistów”
Celem szkolenia jest:
- poznanie filozofii ramenu: tradycja i regionalność (shoyu, miso, tonkotsu, shio); balans smaku
- poznanie podstawowych bulionów ramenowych: drobiowy, wieprzowy, rybny, wegetariański
- poznanie podstawy tare: shoyu tare, miso tare, shio tare,
- przygotowanie elementów rameau,
- przygotowywanie elementów białkowych ramenu,
- przygotowywanie dodatków do ramenu,
- przygotowywanie tare,
- komponowanie miski ramen
- tradycyjne i nowoczesne wykańczanie dań
- eksperymentowanie z ramenem
- serwis ramenów.
Sushi dla zawodowych kucharzy
W ramach projektu „Smaki Gastronomika” uczniowie uczestniczą w szkoleniu „Sushi dla zawodowych kucharzy”
Celem szkolenia jest:
- poznanie fundamentów sushi,
- rozróżnianie rodzajów sushi: nigiri, maki, uramaki, temaki, Inari,
- przygotowanie i zaprawa ryżu do sushi;
- poznanie i stosowanie podstawowych technik krojenia: ryby, warzywa,
- sporządzanie podstawowych rolek: hosomaki, futomami,
- formowanie nigiri,
- uramaki: california roll
- sporządzanie tempury: krewetki, warzywa,
- przygotowanie dodatków: sosy (spicy mayo, majonez truflowy, unagi); warzywa marynowane,
- poznanie zaawansowanych technik sushi i serwisu,
- poznanie technik sporządzania rolek specjalnych: -dragon roll, -tuna trufla, -ebi futo,
- serwowanie sushi i kompozycja talerza.
Kuchnia włoska
W ramach projektu „Smaki Gastronomika” uczniowie uczestniczą w szkoleniu „Kuchnia włoska”
Celem szkolenia jest:
- omówienie pojęć i nazewnictwa kuchni włoskiej,
- omówienie produktów charakterystycznych dla kuchni włoskiej,
- poznanie włoskiej filozofii: cucina povera i -alta cucina
- poznanie podstawowych zasad produkcji ciasta na pizzę
- identyfikacja rodzajów ciast na makaron
- techniki formowania makaronu i pierożków
- formowanie i wypiekanie pizzy
- tradycyjne i nowoczesne sposoby wykańczania dań
- sporządzanie klasycznych deserów włoskie,
- nowoczesne interpretacje deserów włoskich (dekoracja, plating, elementy fine dining)
- podstawowe zasady pracy z ciastem
