W ramach projektu Młodzi z pasją uczniowie uczestniczą w zadaniu Moja własna firma cateringowa – doradztwo zawodowe.
Celem zajęć, które prowadzi pani Iwona Kowalczyk, jest:
- znajomość aktualnych trendów w gastronomii
- umiejętność śledzenia bieżących zmian w trendach na rynku gastronomicznym
- wykorzystywanie możliwości Internetu i mediów społecznościowych w organizacji i promocji obiektu gastronomicznego
- znajomość kroków niezbędnych do otworzenia działalności
- umiejętność rekrutacji pracowników
- umiejętność oceniania i nagradzania pracownika za wyniki pracy
- znajomość podstawowych zasad motywacji pracowników
- umiejętność kontroli i analizy wyników funkcjonowania obiektu gastronomicznego
- identyfikacja wyposażenia firmy cateringowej
Tradycja i nowoczesność w gastronomii
W ramach projektu „ Młodzi z pasją” uczniowie uczestniczą w warsztatach kulinarnych prowadzonych, zajęcia są realizowane w dwóch grupach sześcioosobowych.
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- Wskazanie możliwości sporządzania potraw tradycyjnych z wykorzystaniem nowoczesnego sprzętu.
- Przygotowanie potraw w nowoczesnych odsłonach,
- Wykorzystanie przepisów kuchni narodowych
- Wykorzystanie nowoczesnych urządzeń typu: piec konwekcyjno- parowy, termo cyrkulator, paco-jest, pakowarka próżniowa itp. do sporządzania potraw.
- Obsługa nowoczesnych urządzeń gastronomicznych.
W ramach projektu Młodzi z pasją uczniowie uczęszczają na zajęcia w ramach Koła Baristycznego.
Celem zajęć, które prowadzą panie Emilia Kaźmierczak i Joanna Kapłon, jest:
- umiejętność samodzielnego zaparzenia espresso z różnych ziaren kawy z wykorzystaniem najnowszej wiedzy z zakresu balistyki,
- umiejętność oceny jakości kawy i jej walorów smakowych,
- umiejętność wykonania najpopularniejszych wzorów latte art,
- zrozumienie procesów, zależności i schematów w procesie zaparzania kawy,
- poznanie podstaw alternatywnych metod zaparzania kawy,
- poznanie podstawowych cech budowy ekspresu ciśnieniowego i młynka do kawy oraz ich konserwacji,
W ramach projektu Młodzi z pasją uczniowie uczestniczą zajęciach Koła carvingowego
Celem zajęć, które prowadzi pani Emilia Kaźmierczak, jest:
- Poznanie historii rzeźbienia w owocach i warzywach
- Rozróżnianie narzędzi stosowanych w carvingu i zabezpieczanie ostrzy
- Zabezpieczanie wytworzonych prac
- Wykonanie motywów roślinnych z warzyw i owoców (różnego rodzaju kwiaty z papryki, cukinii, buraka, rzodkwi, kalarepy, mango itd.)
- Wykonanie motywów roślinnych, oraz napisów i grafiki na warzywach i owocach (kwiaty i inne wzory, grafiki i napisy na melonie, arbuzie, dyni)
- Budowanie kompozycji z wyrzeźbionych elementów
- Dobór dodatków do kompozycji przestrzennych
- Wykorzystanie carvingu na przyjęciach okolicznościowych
- Zastosowanie carvingu przy dekoracji potraw
- Organizacja i zarządzanie czasem
- Doskonalenie umiejętności interpersonalnych i pracy w grupie.
Kuchnia polska
W ramach projektu „ Młodzi z pasją” uczniowie uczestniczą w warsztatach kulinarnych prowadzonych, zajęcia są realizowane w dwóch grupach sześcioosobowych.
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- organizacja i zarządzanie czasem,
- umiejętność przeliczenia ilości surowca w zależności od ilości porcji potrawy,
- umiejętność korzystania z wagi, przeliczania jednostek,
- rozpoznawanie surowców kuchni polskiej,
- rozróżnianie potraw kuchni polskiej,
- wykonywanie potraw kuchni polskiej z mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu, ryb,
- wykonywanie mącznych potraw kuchni polskiej,
- wykonywanie potraw kuchni polskiej z warzyw i owoców,
- umiejętność oceny organoleptycznej wykonanych potraw,
- umiejętność stosowania w praktyce zasad bezpieczeństwa i higieny pracy
- umiejętność bezpiecznego stosowania sprzętu gastronomicznego zgodnie z przeznaczeniem
- umiejętność doboru naczyń i sztućców do wykonanych potraw
- umiejętność porcjowania i doboru dekoracji do potraw
Barmaństwo
W ramach projektu „Młodzi z pasją” pełnoletni uczniowie uczestniczą w warsztatach barmańskiej prowadzonych, zajęcia są realizowane grupach
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- organizacja i zarządzanie czasem,
- doskonalenie umiejętności interpersonalnych i pracy w zespole,
- nabycie wiedzy na temat oceny towaroznawczej napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
- ukształtowanie umiejętności posługiwania się technikami barmańskimi: shakerowanie, stirowanie, blenderowanie, muddlerowanie,
- rozróżnianie i stosowanie sprzętu barowego,
- stosowanie algorytmu sporządzania napojów mieszanych.
- dobór szkła konsumpcyjnego i dekoracji do napojów autorskich.
Kelnerstwo
W ramach projektu „Młodzi z pasją” uczniowie uczestniczą w warsztatach kelnerskich, zajęcia prowadzone są grupach 8-osobowych
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- rozróżnianie i doboru zastawy i bielizny stołowej
- obsługa gości
- rozróżnianie metod obsługi gości na przyjęciach rodzinnych i dyplomatycznych
- serwowanie potraw różnymi metodami: niemiecką, francuską, angielską
- znajomość protokołu dyplomatycznego- podawanie zakąsek zimnych, gorących, dań głównych i napojów zimnych i gorących
- serwowania potraw różnymi metodami: niemiecką, francuską, angielską
- podawanie napojów gorących i deserów. Postawy serwisu synchronicznego
- podawanie potraw i napojów z zastosowaniem serwisu synchronicznego
- przyjmowanie zamówień z zastosowaniem podstawowych technik komputerowych;
- organizacji i zarządzania czasem
- doskonalenia umiejętności interpersonalnych i pracy w grupie..
Kursy zewnętrzne rozwijające umiejętności zawodowe uczniów w ramach projektu „Młodzi z pasją” uczniowie uczestniczą w kursach prowadzonych, przez szefów kuchni z firmy Silver Catering w Łodzi
Kurs „Nowoczesne techniki cukiernicze od podstaw”
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- identyfikację narzędzi i form potrzebnych do tworzenia aplikacji
- określenie roli żelatyny w aplikacjach
- umiejętność sporządzania ciast parzonych,
- umiejętność sporządzania ciast drożdżowych i ucieranych
- umiejętność sporządzania biszkoptów różnymi metodami
- umiejętność przeprowadzania procesu temperowania czekolady
- sporządzanie kremów na bazie czekolady
- wykorzystanie procesu żelifikacji jako ważnego czynnika stabilizacji
- identyfikację rodzajów tekstur, aplikacji na przykładzie pektyn i gum
- sporządzanie galaretek i konfitur oraz compote
- rozróżnianie rodzajów musów
- sporządzania musów
- przeprowadzanie infuzji na zimno i ciepło
- sporządzanie asortymentu polew od czekolado-tłuszczowych do mirror glaze
Kurs „Dania zero waste w restauracji”
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- przygotowania menu zgodnego z ideą zero waste
- charakteryzowania idei zero waste
- omawiania sposobów wykorzystania odpadów w restauracji
- tworzenia mapy myśli
- wykorzystania najczęściej wyrzucanych produktów w kuchni do dalszej produkcji
- przygotowania mise en place
- komponowania potraw wykorzystujących pozostałości surowców
- sporządzania potraw
- prezentacji przygotowanych dań
Kurs „słodki stół cukiernictwo bankietowe”
Uczniowie w toku zajęć realizują założone cele:
- identyfikacji trendów i charakterystyki „słodkiego stołu”
- znajomości zasad planowania i kompozycji słodkiego stołu
- sporządzania monoporcji i minideserów
- tworzenia mini tartaletek, mini eklerek i innych ciast bankietowych
- sporządzania pralinek i czekoladek
- stosowania technik temperowania czekolady
- sporządzania musów, żelek i elementów warstwowych
- tworzenia dekoracji cukierniczych (czekolada, karmel, isomalt)
- identyfikacji zasad kompozycji i montażu słodkiego stołu
- planowania serwisu i logistyki przy bankietach
Wycieczki edukacyjno-integracyjne dla uczniów w ramach projektu „Młodzi z pasją” uczniowie uczestniczą w wycieczkach, które mają na celu
- poprawę relacji w zespole,
- określanie zasad współpracy w zespole
- skuteczne komunikowanie się w zespole,
- poznanie swojego systemu wartości,
- radzenie sobie w sytuacjach stresowych/konfliktowych,
- wspólne rozwiązywanie problemów.
Grupa 1 w terminie 08-10.09.2025 zwiedziła region świętokrzyski; 40 uczestników projektu zwiedziła Kielce, Chęciny, Sandomierz, Kurozwęki, Nową Słupię i Oblęgorek. Uczniowie zapoznali się z historią, kulturą regionu. Poznali aspekty kulinarne kuchni świętokrzyskiej oraz uczestniczyli w zajęciach integracyjnych.
Carving gr 2 zajęcia prowadzi Pani Joanna Gadula
Kursy dla nauczycieli w ramach projektu „Młodzi z pasją” nauczyciele uczestniczą w kursach prowadzonych, przez szefów kuchni z firmy Silver Catering w Łodzi
Kurs „Skuteczny marketing twojego lokalu”
Nauczyciele w toku zajęć realizują założone cele:
- określają rolę Public Relations w lokalu gastronomicznym
- określają odpowiedni target konsumenta lokalu gastronomicznego
- budują odpowiedni wizerunek lokalu gastronomicznego.
- skutecznie komunikują się z gościem z wykorzystaniem odpowiednich aplikacji.
- analizują statystyki sprzedaży w restauracji i jej przełożenie na plan marketingowy.
- analizują dane sprzedażowych w celu zwiększania obrotów.
- tworzą kampanię reklamowe z wykorzystaniem Internetu
- przedstawiają znaczenie marketingu szeptanego i programów lojalnościowych w lokalu gastronomicznym.
- stosują media społecznościowe w lokalu gastronomicznym.
- przeprowadzają audyt marketingowy w lokalu.
- Określają trendy w marketingu i jego przyszłość
Kursy dla nauczycieli w ramach projektu „Młodzi z pasją” nauczyciele uczestniczą w kursach prowadzonych, przez szefów kuchni z firmy Silver Catering w Łodzi
Kurs „Szef kuchni”
Nauczyciele w toku zajęć realizują założone cele:
- poznania najważniejsze zasady zarządzania kosztami surowca i operacyjnymi.
- stosowania wskaźniki kontrolne i sposoby redukcji różnego rodzaju kosztów.
- tworzenia skutecznego i zyskownego menu.
- ustalania ceny i zwiększenia sprzedaży dzięki przemyślanej karcie menu.
- rozróżniania zasad ustalania marżowości dań i jak dzięki niej osiągać wyższe zyski.
- analizy danych sprzedażowych w celu zwiększania obrotów.
- organizowania pracy personelu i panowania nad kosztami pracy
- rozróżniania zasad rekrutacji i szkoleń nowych pracowników.
- motywowania zespołu i egzekwowania wyznaczonego zadania.
- budowania marki szefa w zakładzie gastronomicznym
